Transforming agriculture into the food industry
Transforming agriculture into the food industry
About Izunuma Nosan
Our origin: "Transforming agriculture into the food industry"
創業者・伊藤秀雄の
「私がハムづくりをはじめた理由・
レストランをはじめた理由」
【当時の農業に疑問を抱いた】
伊豆沼農産を設立した1988年以前は、規模拡大し、ローコスト化した農家が先進だと言われていました。はっきり言って私はこの考え方に疑問を持ったのです。「効率を優先し、生産性を上げ、省力化だけを目指していく。一体誰のためのものづくりなのだろう？」そこで選んだ道は、適正な規模の養豚に、食肉加工と販売で付加価値を高めていくことでした。
写真：創業当時の伊藤
【農業は「人の口に入る食べ物を生産する」仕事】
農業には、作った食べ物に責任を持って、それを食べてくれる人の口までお届けするという義務があると考えました。そこで、農業＝食べ物と考えたところ、農業のやるべき仕事がどんどんと見えてきたのです。農産物の加工、販売、農産物を利用したレストラン・・・「農業＝食業」と視点を変えることで、いろいろな仕事を選ぶことができます。そのような意味もあって、会社の名前は「伊豆沼ハム」ではなく「伊豆沼農産」にしているのです。
写真：初代レストランくんぺる
【良い素材を活かす料理をつくる】
原料となる豚については、指定農家と密接にコンタクトをとりながら品種や肥育方法にいたるまで熟知しています。レストランでは素材を生かした調理方法を心がけています。農業の先行きが不透明な今ですが、農業＝食業」と言う考えで実践していけば、目の前は自然に広がっていくと信じています。
【経営理念の進化】
平成16年に「プロジェクト-Ｉ（アイ）（地域住民が地域の宝物を再発見し、それを誇りに思い、お客様を誘客する）」を策定し、農村の「場」で農村で生産した「もの」と農村で暮らす人たちの「こころ」を組わ合わせ、物語性豊かな商品とサービスを提供して参りたいと思っています。伊豆沼農産の農産は「農村の産業化」の創造へ進化していきます。
私たちのこだわり
原材料の生産から加工、販売にいたるまで地域一貫体制にこだわっています。
規模は小さいけれど、自分たちの目が届く範囲で「食」と「農」をつなげたい。
それが私たちの願いです。
生産の現場
仙台市から北に約70キロ離れた登米市迫町に「新田（にった）」という地区があります。田園地帯が広がるこの地区に私たちの農場があります。
自社農場では養豚・水稲・ブルーベリーの栽培を行なっています。命を育む仕事に休みはありませんが、安心・安全をお届けするために今日も挑戦を続けます。
加工の現場
私たちの願いは安全でおいしいものを皆さんの食卓へお届けすることです。そのため、伊達の純粋赤豚の肉は専任スタッフが全頭を食べて味をチェックします。この検査基準を満たさなければ、精肉として出荷しません。また、ハム・ソーセージづくりでは添加物の使用をできる限り控え、豚肉そのものの旨み・食感が感じられる加工をしています。
販売の現場
自社工場で加工された製品は併設されたレストランと直売所に運ばれます。レストランと直売所は私たちと地元農家のものづくりを皆さんに伝える場所です。
どんな人がどんな風につくったのか？どんな風に食べたらいいのか？をお伝えしながら、作り手と皆さんとをつなぎます。
